Cuisinier Atelier Froid - 100% - la Roche-Sur-Yon H/F - Communes

- Production de prestations de restauration de l'atelier des préparations froides.
- Conditionnement, étiquetage et répartition des préparations froides.
- Entretien et hygiène des locaux et matériels.
- Fabrication des plats témoins relatifs aux productions de l'atelier.

- Préparations de buffets et animations diverses.
- Conditionnement des gastronormes.
- Remplace le responsable de l'atelier lors de ses absences.

- Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
- Evaluer la qualité des produits de base.
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc...).
- Proposer de nouvelles recettes.
- Identifier les dysfonctionnements et les signaler à un responsable.
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans les procédures relatives à l'atelier.
- Appliquer les règles de sécurité du travail.
- Assurer la sortie et le déconditionnement des denrées de l'atelier.
- Conditionner et étiqueter les préparations froides.
- Constituer les « plats témoins ».
- Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et désinfection.
- Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection.
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel.
- Identifier les dysfonctionnements et les signaler à un responsable.
- Techniques culinaires.
- Caractéristiques techniques des matières premières.
- Règles d'hygiène et de sécurité.
- Gestes et postures professionnels.
- Réglementation en vigueur.
- Procédures qualité et autocontrôles mis en place.
- Règles et principes de production.
- Bonnes pratiques de manutention.
- Règles d'utilisation et de sécurité sur chaque matériel utilisé.
- Attentes et besoins des convives.
- Principes et produits de nettoyage et de désinfection.
- Sécurité liée aux techniques d'entretien.
- Technologie des matériels.

• Diagnostic de pannes
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Préparation des repas
• Techniques d'entretien
• Recettes
• Rédaction de notices techniques
• Manutention
• Normes d'hygiène
• Techniques de finition