Cuisinier - Nieul·le-Dolent - E.H.P.A.D. Henri Panetier H/F - Centres communaux d'Action Sociale

Le cuisinier exerce sous la responsabilité hiérarchique directe du chef cuisinier, tout en étant rattaché fonctionnellement à la direction de l'EHPAD. Il collaborent étroitement avec les équipes internes (soins, hôtellerie, animation) pour assurer une prestation culinaire conforme aux besoins des résidents et aux exigences de l'établissement.

1. Préparation et production des repas
- Participer à la production culinaire quotidienne, en suivant les menus établis par le chef cuisinier et la diététicienne.
- Réaliser les préparations froides et chaude dans les respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Adapter les textures selon les prescriptions médicales (mixés, moulinés, hachés, sans sel, diabétique etc...)
- Respecter les grammages, les horaires de services et les spécificités alimentaires des résidents.

2. Distribution et service des repas
- Assurer et organiser le chariot de distribution et veiller à la bonne température des plats
- Collaborer avec les équipes soignantes pour s'assurer de la bonne adéquation des repas avec les résidents (régimes, appétits, préférences, plateau dans les logements etc...)
- Participer à la distribution des repas en salle à manger.

3. Hygiène alimentaire et sécurité sanitaire (HACCP)
- Appliquer les protocoles HACCP et assurer la traçabilité des denrées, températures, nettoyages etc...
- Nettoyer et désinfecter les zones de production, les équipements, et le matériel après chaque service
- Participer aux contrôles internes ou externes (audit qualité, inspection sanitaire etc.)

4. Logistique et gestion des stocks (sous la coordination du chef cuisinier)
- Contrôler les bons de livraison et signaler en cas d'anomalie.
- Aider à la gestion des stockes (rotation, inventaire, gestion des restes)
- Collaborer avec le chef cuisinier pour anticiper les besoins

5. Travail en équipe et communication
- Travailler en coordination avec le chef cuisinier et les autres membres de l'équipe de cuisine.
- Communiquer efficacement avec les équipes soignantes, les agents hôteliers et le personnel d'animation
- Participer aux temps de réunions organisées par l'établissement.

6. Participation à la vie institutionnelle
- Contribuer aux événements festifs et animations culinaires (anniversaires, fêtes à thème, ateliers cuisine)
- Adapter les repas lors des événements particuliers (pique-niques, repas en famille etc...)

- Savoir planifier ses tâches pour garantir la fluidité du service, même en période de forte activité ou en cas d'imprévu.
- Être capable de s'adapter aux changements de dernière minute (modification de menus, besoin spécifique d'un résident, imprévu technique) tout en maintenant la qualité du service.
- Travailler en coordination avec différents intervenants (chef cuisinier, personnel soignant, agents hôteliers), tout en respectant les rôles et consignes de chacun.
- Faire preuve de minutie dans l'exécution des tâches : préparation, dressage, dosages, hygiène... chaque geste compte pour la sécurité et le bien-être des résidents.
- Adopter une posture professionnelle centrée sur le bien-être des résidents, avec amabilité, patience et respect, même dans les échanges brefs ou indirects.
- Être disposé à se former aux évolutions des pratiques (nouvelles textures, innovations culinaires adaptées à la personne âgée, hygiène alimentaire, etc.).

- CAP cuisine ou équivalent
- Expérience en milieu collectif souhaitée
- Ecoute
- Disponibilité
- Rigeur
- Bonne communication (Equipes, Résidents, Familles)
- Maitrise de soi, sens de l'initiative et des responsabilités
- Sens du service public
- Ponctualité, fiabilité et sens du service
- Intérêt pour le secteur médico-social

• Gestion des stocks
• HACCP
• Normes d'hygiène