Cuisinier - Avrillé - E.H.P.A.D. Residence Pierre Genais H/F - 85

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Travail en collaboration et sous la responsabilité du responsable de cuisine

- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance
- contrôler les températures en cas de liaison chaude ou froide
- travailler les différentes textures et le manger-main
- travailler des produits frais et en circuit court au maximum

- SERVICE COLLECTIF :
- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;

- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- laver la batterie de cuisine ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson

TACHES ADMINISTRATIVES :
- tenir à jour les registres de traçabilité
- appliquer le PMS
- contrôler le respect des procédures élaborées par le responsable de cuisine auprès de l'équipe d'hébergement
- assurer les transmissions quotidiennes auprès du responsable de cuisine ou de l'infirmière si besoin