Chef de Cuisine Étoilé H/F - 85

Second ou sous-chef de cuisine dans un restaurant étoilé, vous recherchez un nouveau challenge ? Ce poste est fait pour vous !

Un/e Chef de cuisine H/F - Vendée 85 - 3000€ net/mois - CDI

Le poste est à pourvoir dès 2026, en CDI.

Etablissement étoilé vendéen. Aujourd'hui, le gérant souhaite prendre du recul et transmettre progressivement les rênes. Il vous accompagnera pendant 3 à 4 ans, le temps de vous familiariser à la clientèle et à l'équipe en place et d'assurer la passation de l'étoile auprès des services du Guide Michelin.

--> Cuisine tournée vers les produits de la mer

--> Capacité de 40 couverts

--> Le ticket moyen est de 150 €

Votre future équipe :

Cuisine :

1 second - 1 commis - 2 apprentis - 1 pâtissier - 1 apprenti en MCDR - 1 plongeur

Salle :

1 sommelier assistant de direction - 1 responsable de salle - 1 cheffe de rang - 1 serveuse - 1 apprenti

Autre :

1 réceptionniste - 1 serveuse petit-déjeuner

Pourquoi ce recrutement ?

Suite au départ du chef actuel, le gérant souhaite trouver un(e) successeur à son image pour reprendre le flambeau.

Le projet :

Vous aurez la responsabilité complète de la cuisine et de l'équipe, avec comme mission : le maintien de l'étoile, conserver la patte du chef actuel et garder une constance dans l'assiette. À terme, le gérant souhaite confier la direction de l'établissement au futur chef(fe).

Vos objectifs :

- Maintenir, voire faire évoluer le niveau de qualité des plats (dressages raffinés, créativité, constance dans l'assiette, goûts et saveurs)
- Veiller à la rentabilité de la cuisine
- Reprendre le restaurant dans 3 à 4 ans

Pourquoi postuler ? :

- 1 mois de fermeture entre novembre et décembre + entre février et mars
- Projet de transmission unique dans un établissement étoilé vendéen

Aussi, vos missions seront les suivantes :

- Manager, encadrer et superviser le travail de l'équipe
- Organiser le service au pass et participer au dressage et à l'envoi des assiettes
- Respecter et faire respecter l'HACCP
- Contrôler les livraisons à la réception et effectuer les inventaires
- Gérer les commandeset les stocks
- Concevoir et élaborer les différents menus avec le gérant (donner des idées, tester avec le gérant, ajuster puis, si validé, l'ajouter à la carte)
- Gérer les dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine
- Assurer la gestion des coûts et respecter le budget

Éléments contractuels :

- CDI - Statut cadre
- Planning : mardi au samedi soir + mercredi au dimanche midi
- Secteur : Vendée 85
- Rémunération : entre 3 896 € et 4 546 € brut/mois (selon profil)

Ce que nous recherchons :

- Expérience d'au moins 3 ans en tant que sous-chef de cuisine ou second de cuisine dans un restaurant étoilé
- Créativité et présentation : vous savez concevoir des plats et sublimer vos créations grâce à des dressages soignés qui éveillent l'appétit des clients.
- Esprit d'équipe : une bonne cohésion entre la salle et la cuisine est primordiale pour un service fluide et harmonieux.
- Sens des responsabilités : vous êtes garant(e) de la qualité des plats envoyés et du bon fonctionnement de la cuisine.
- Formation HACCP valide.

On vous a convaincu ?

N'hésitez pas, et envoyez votre CV actualisé.

RESO85, groupement d'employeurs spécialiste en recrutement dans le secteur de l'hôtellerie restauration sur la Vendée.